Konjac जड़ पाउडरमुख्य घटक ग्लूकोमानन है, जिसे कोंजैक पॉलीसेकेराइड (केजीएम) भी कहा जाता है। यह कोंजैक कंद में एक प्रकार का आरक्षित पॉलीसेकेराइड है, जिसे मानव शरीर द्वारा पचाया और अवशोषित नहीं किया जा सकता है। यह एक उत्कृष्ट आहार फाइबर है, और यह एक पदार्थ भी है जो कोंजैक उत्पादों को जेली लोच बनाता है। उत्पाद सफेद या मलाईदार हल्के भूरे रंग के पीले पाउडर के लिए है। इसे 4.0 से 7.0 के पीएच के साथ गर्म या ठंडे पानी में फैलाया जा सकता है और एक उच्च चिपचिपाहट समाधान बना सकता है।
कोंजाक में घुलनशील आहार फाइबर होता है, जो रक्त शर्करा की वृद्धि को रोकने में बहुत प्रभावी है। इसलिए, कोंजैक पाउडर मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श हाइपोग्लाइसेमिक भोजन है। खपत के बाद, यह आइलेट्स के बोझ को कम कर सकता है। विशेष रूप से जेल यह शामिल है. यह जेल आंत में विभिन्न छिद्र आकारों की एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली बना सकता है और कार्सिनोजेन्स की घुसपैठ को अवरुद्ध करने और कैंसर को रोकने में भूमिका निभाने के लिए रक्षात्मक बाधा बनाने के लिए आंतों के म्यूकोसा से जुड़ सकता है।
खाद्य उद्योग में केजीएम का अनुप्रयोग:
1. जेल भोजन
एक उत्कृष्ट पानी में घुलनशील आहार फाइबर के रूप में,Konjac जड़ पाउडरक्षारीय हीटिंग परिस्थितियों में एक जेल भोजन बनाता है। इस तरह का भोजन आमतौर पर केजीएम से एक थर्मल रूप से अपरिवर्तनीय जेल भोजन के रूप में बनाया जाता है। इसका मुख्य कच्चा माल कोंजैक आटा, क्षारीय कोआगुलेंट और पानी हैं। इस तरह के भोजन में विभिन्न आकार होते हैं, जैसे पारंपरिक कोंजैक टोफू, नगेट्स, रेशम, नूडल्स, कटा हुआ और इसी तरह।
पारंपरिक अपरिवर्तनीय कोंजैक जेल खाद्य पदार्थों के अलावा, थर्मल रूप से प्रतिवर्ती जेल खाद्य पदार्थ जैसे कि कोंजाक जेली का उत्पादन केजीएम और अन्य खाद्य मसूड़ों के सहक्रियात्मक प्रभाव, या आगर और एल्गिनेट के साथ कंपाउंडिंग के विशेष गुणों के आधार पर किया जाता है।
2. खाद्य additive
एक additive के रूप में, निकालने पाउडर व्यापक रूप से अनाज खाद्य और मांस उत्पादों के रूप में खाद्य उद्योगों में प्रयोग किया जाता है। केजीएम के अच्छे आसंजन, पानी के अवशोषण और पानी के प्रतिधारण नूडल्स, इंस्टेंट नूडल्स, वर्मीसेली, फो, चावल नूडल्स, उबले हुए बन्स, पकौड़े, ब्रेड, केक, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री जैसे खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण हैं।
3. अन्य खाद्य पदार्थ
इसमें गाढ़ा होना, निलंबित करना, इमल्सीफाइंग और स्थिर करने के गुण होते हैं। इसे पेय पदार्थों में जोड़ने से गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। एक प्रोटीन पेय में केजीएम की उचित मात्रा जोड़ने से उत्पाद तैलीय और समूह नहीं बन सकता है, गुणवत्ता अधिक स्थिर है, और बनावट मोटी है। केजीएम का उपयोग आइसक्रीम, आइसक्रीम, शेव्ड आइस और अन्य कोल्ड ड्रिंक्स में किया जाता है। यह वसा की मात्रा को कम कर सकता है, सामग्री तरल की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है, पानी के अवशोषण दर को बढ़ा सकता है, विस्तार दर में वृद्धि कर सकता है, उत्पाद की ऊतक स्थिति में सुधार कर सकता है, किसी न किसी बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोक सकता है, उत्पाद का स्वाद चिकनी और चिकनी बना सकता है, और एक स्थिर आकार है। उपज और भंडारण स्थिरता में सुधार.
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