खाद्य उद्योग में फोलिक एसिड का अनुप्रयोग

शुद्ध फोलिक एसिड पाउडरमानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। फोलिक एसिड की कमी से कई प्रकार की मानव बीमारियाँ हो सकती हैं। इसके विशिष्ट अनुप्रयोग क्या हैं, और किन उपयोग विशिष्टताओं का पालन किया जाना चाहिए? चलो एक नज़र मारें!

प्राकृतिक फोलिक एसिड और सिंथेटिक फोलिक एसिड

सामान्य फोलेट (पॉलीग्लूटामिक एसिड आकार, जिसका प्राकृतिक रूप से गतिशील आकार टेट्राहाइड्रॉफ़ोलेट होता है) हरी सब्जियों और जानवरों के जिगर जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो ऑक्सीकरण के लिए अस्थिर और असहाय होता है। सिंथेटिक फोलिक एसिड को सबसे पहले 1940 में एक अनुसंधान सुविधा में संश्लेषित किया गया था। विशिष्ट फोलिक एसिड की तुलना में, इसमें स्थिरता और उच्च अवशोषण की प्राथमिकताएं हैं।

का आवेदनशुद्ध फोलिक एसिड पाउडरपोषण उद्योग में

1998 की शुरुआत में, यूएस एफडीए ने निर्देश दिया था कि अनाज की वस्तुओं को फोलिक एसिड के साथ जोड़ा जाना चाहिए, और यूएस सेंटर फॉर इलनेस कंट्रोल एंड प्रत्याशा ने यह भी सुझाव दिया है कि शरीर में फोलिक एसिड के प्रवेश की गारंटी के लिए सभी केंद्रित अनाज को फोलिक एसिड के साथ शामिल किया जाना चाहिए। अक्टूबर 2018 में, ब्रिटिश सरकार ने शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष के खतरे को कम करने के लिए आटे में फोलिक एसिड के विस्तार की भी पुष्टि की।

हमारी सरकार और विद्वानों ने भी फोलिक एसिड के महत्व को पहचाना है। "खाद्य पोषण फोर्टिफायर के उपयोग के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों" के अनुसार, फोलिक एसिड का उपयोग गर्भवती महिलाओं के तैयार दूध (पाउडर), चावल, गेहूं का आटा, बिस्कुट, फल और सब्जियों के प्रसंस्करण और उत्पादन में पोषण फोर्टिफायर के रूप में किया जा सकता है। जूस पेय, जेली और अन्य खाद्य पदार्थों का।

अंतर्राष्ट्रीय पोषण सुदृढ़ीकरण मानकों के संदर्भ में और चीनी आबादी की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, मेरे देश ने "7+1" दृढ़ आटा फॉर्मूला निर्धारित किया है, जिसके पोषण तत्व चीनी पोषण सोसायटी के डीआरआई मानकों का अनुपालन करते हैं, अर्थात , मूल सूत्र का मॉडल + अनुशंसित सूत्र। फोलिक एसिड मूल सूत्र में 7 ट्रेस तत्वों में से एक है। शेष 6 मूल सूत्र तत्वों में लोहा, जस्ता, कैल्शियम, विटामिन बी1, विटामिन बी2 और नियासिन शामिल हैं। 1 अनुशंसित फार्मूला है, जो विटामिन ए है। फोलिक एसिड की अतिरिक्त मात्रा 2 मिलीग्राम/किग्रा है।

खाद्य लेबल पर फोलिक एसिड की पहचान

प्राकृतिक फोलिक एसिड और सिंथेटिक फोलिक एसिड के अलग-अलग चयापचय और अवशोषण के कारण, खाद्य लेबल पर फोलिक एसिड की अभिव्यक्ति के दो रूप होते हैं:

"माइक्रोग्राम (यूजी/एमसीजी)" या "यूजी आहार फोलेट समकक्ष (यूजी डीएफई)।

1 यूजी फोलिक एसिड समतुल्य (यूजी डीईएफ)=0.6 यूजी फोर्टिफाइड फोलिक एसिड।

गढ़वाले खाद्य पदार्थों में फोलिक एसिड सामग्री की गणना के लिए निम्नलिखित सूत्र का उपयोग किया जाता है:

भोजन में फोलिक एसिड समतुल्य (यूजी डीईएफ)=भोजन में प्राकृतिक फोलिक एसिड (मिलीग्राम) + 1.7×फोर्टिफाइड फोलिक एसिड (मिलीग्राम)

एफडीए यह भी निर्धारित करता है कि खाद्य पदार्थों में फोलिक एसिड की कुल मात्रा %DV के रूप में व्यक्त की जाती है। यदि कुल फोलिक एसिड का कोई भी भाग फोलिक एसिड के सिंथेटिक रूप से आता है, तो सिंथेटिक फोलिक एसिड की मात्रा माइक्रोग्राम में कोष्ठक में सूचीबद्ध है।

शुद्ध फोलिक एसिड पाउडरकार्यात्मक दावे

"खाद्य पोषण लेबलिंग के लिए प्रबंधन विनिर्देश" की आवश्यकताओं के अनुसार, जब ऊर्जा या पोषक तत्व सामग्री प्रासंगिक आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं के आधार पर कार्यात्मक दावों के लिए निम्नलिखित मानक शब्दों में से एक या अधिक का उपयोग किया जा सकता है। निम्नलिखित शर्तों को हटाया या जोड़ा नहीं जा सकता.

फोलिक एसिड भ्रूण के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास में योगदान देता है।

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।

सामान्य भ्रूण विकास में योगदान देता है।

खाद्य प्रसंस्करण में इसके अनुप्रयोग के अलावा, फोलिक एसिड का उपयोग फ़ीड प्रजनन उद्योग और फार्मास्युटिकल और स्वास्थ्य देखभाल उद्योगों में भी व्यापक रूप से किया जाता है।

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