प्याज फ्लेवोनोइड्स में उच्च होते हैं, और फ्लेवोनोइड्स में शामिल हैंक्वेरसेटिन. इसलिए, quercetin प्याज में उच्च सामग्री है।
Quercetin परिचय
Quercetin का रासायनिक सूत्र C15H10O7 है, जो एक संयंत्र माध्यमिक मेटाबोलाइट है जो प्रकृति में व्यापक रूप से मौजूद है। यह कई सब्जियों और फलों में मौजूद है। यह चाय, रेड वाइन, जैतून का तेल और प्रोपोलिस जैसे खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। इसके आणविक सूत्र में 2 और 3 पदों के बीच एक दोहरा बंधन है, और 2 हाइड्रॉक्सिल समूह हैं। इसमें धातु चेलेटिंग एजेंटों या तेलों की ऑक्सीकरण प्रक्रिया में उत्पन्न मुक्त कणों को स्वीकार करने का कार्य है, अर्थात, इसमें एंटी-ऑक्सीकरण और मुक्त कणों को मैला ढोने के कार्य हैं। इसके अलावा, इसमें एंटीकैंसर, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल जैसी शारीरिक गतिविधियां भी होती हैं।
प्याज उच्च Quercetin होते हैं
अनाज, बीन्स, सब्जियों और फलों सहित 200 से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थों में क्वेरसेटिन की सामग्री का पता लगाया गया था, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा। परिणामों से पता चला कि सौंफ, प्याज और मटर युक्तियों में सब्जियों में cyptin की उच्चतम सामग्री थी। प्याज Alliaceae जीनस (Allium) में एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी है जिसमें मांसल तराजू और पैमाने की कलियों के साथ उत्पाद अंग का निर्माण होता है। क्वेरसेटिन मुख्य रूप से प्याज के बल्बों में और प्याज के पत्तों में एक छोटा सा हिस्सा पाया जाता है।
प्याज क्वेरसेटिन की सामग्री विभिन्न भागों और विभिन्न राज्यों में भिन्न होती है। ताजा वजन की स्थिति में, प्याज की सामग्री 26.62mg / किग्रा है। सूखे वजन की स्थिति में सामग्री ताजा वजन राज्य की तुलना में बहुत अधिक है।
सारांश
प्याज में एक महत्वपूर्ण सक्रिय पदार्थ के रूप में,क्वेरसेटिनशारीरिक गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। उदाहरण के लिए, इसमें एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव, मुक्त कट्टरपंथी स्कैवेंजिंग प्रभाव, एंटी-कैंसर प्रभाव और हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों पर चिकित्सीय प्रभाव होते हैं।