मोग्रोसाइड: द स्वीट स्क्रेट ऑफ मोंक फ्रूट

मोग्रोसाइडउच्च मिठास और कम ऊर्जा के साथ एक कार्यात्मक प्राकृतिक स्वीटनर है।

मोग्रोसाइड क्या है?

चूंकि मोग्रोसाइड सीधे पौधों से रासायनिक संश्लेषण के बिना निकाला जाता है, यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है। मोग्रोसाइड की मिठास सुक्रोज से लगभग 300 गुना अधिक होती है और इसकी ऊर्जा लगभग शून्य होती है। यह पानी और शराब में आसानी से घुलनशील है, उबलते पानी में गर्मी की स्थिरता है और किण्वन और फफूंदी के लिए आसान नहीं है। स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड की तुलना में, मोग्रोसाइड में मिठास की लंबी अवधि, कमजोर कड़वाहट और लंबे समय तक स्वाद होता है। इसलिए, इसे व्यापक विकास संभावनाओं के साथ कार्यात्मक प्राकृतिक स्वीटनर की नई पीढ़ी के रूप में माना जाता है।

लुओ हान गुओ के मिठास घटकों के संबंध में, 1970 के दशक से संबंधित शोध किए गए हैं: 1975 में, अमेरिकी विद्वान ली ने लुओ हान गुओ के घटकों का अध्ययन करने के लिए इथेनॉल निष्कर्षण और क्रोमैटोग्राफिक स्तंभ पृथक्करण विधियों का उपयोग किया, और एक ऐसा पदार्थ प्राप्त किया जो 100 गुना मीठा है। सुक्रोज की तुलना में, और यह निष्कर्ष निकाला कि इसकी संरचना ट्राइटरपेनॉइड सैपोनिन है। ली के शोध के आधार पर, शोधकर्ताओं ने लुओ हान गुओ से क्रमिक रूप से 10 से अधिक प्रकार के ट्राइटरपेनॉइड मीठे पदार्थ निकाले। उनमें से मोग्रोसाइड वी मुख्य मीठा घटक है। यह एक उच्च-मीठा टेट्रासाइक्लिक ट्राइटरपेनॉइड सैपोनिन है। इसकी उच्च मिठास, कम ऊर्जा, सुरक्षा और गैर-विषाक्तता के कारण, मोग्रोसाइड वी अंतरराष्ट्रीय बाजार में एक गर्म संयंत्र निकालने वाला बन गया है, और इसकी मांग धीरे-धीरे बढ़ रही है।

भिक्षु फल निकालने का उपयोग

पारंपरिक खाद्य उद्योग में, सुक्रोज और फ्रुक्टोज द्वारा प्रस्तुत शर्करा हमेशा मुख्य मिठास रही है। उच्च मिठास के साथ एक खाद्य योज्य के रूप में और चयापचय में भाग नहीं लेता है या ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, मोग्रोसाइड एक आदर्श सुक्रोज विकल्प है।

यह डेयरी पेय पदार्थ, ठोस पेय पदार्थ, मसाला और कैंडी जैसे खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। भोजन की विभिन्न श्रेणियों में, उनमें से कुछ को सीधे मोग्रोसाइड के साथ जोड़ा जाता है, जबकि दूसरे भाग को लुओ हान गुओ पाउडर के अवयवों के साथ जोड़ा जाता है। लुओ हान गुओ में मुख्य सक्रिय संघटक के रूप में, मोग्रोसाइड एक कार्यात्मक स्वीटनर के रूप में भी कार्य करता है।

सारांश

ब्लड शुगर को नियंत्रित करने, खांसी से राहत देने और एक्सपेक्टोरेंट, एंटी-ऑक्सीडेशन, लीवर की रक्षा, रेचक, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ के अलावा इसके अनुप्रयोगों के लिए मोग्रोसाइड को लगातार विकसित और उपयोग किया गया है। मोग्रोसाइड कार्यात्मक भोजन के अनुप्रयोग और विकास में काफी संभावनाएं हैं।