जंगल से भोजन का अनुरोध - क्रैनबेरी

क्रैनबेरी, जिसे लिंगोनबेरी या छोटे क्रैनबेरी के रूप में भी जाना जाता है, हीथ परिवार, वैक्सीनियम सबजेनस ऑक्सीकोकस में एक पौधे का फल है। फूल गहरे गुलाबी रंग के होते हैं और एक रेसमे में व्यवस्थित होते हैं। इसका स्वाद अक्सर कड़वा और खट्टा दोनों के रूप में वर्णित किया जाता है। फल एक चमकदार लाल, त्वचा से ढका हुआ बेर है जो निचली बेल पर उगता है। चीनी में, इसे "हे मेई" कहा जाता है जिसका अर्थ है क्रेन बेरी, क्योंकि शुरुआती बसने वालों ने पाया कि इसके फूल का आकार सैंडहिल क्रेन के सिर और चोंच जैसा था। क्रैनबेरी का एक अनोखा मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो ताज़ा होता है।

1677 में, उत्तरी अमेरिकी उपनिवेशों ने ब्रिटिश राजा चार्ल्स द्वितीय को भारतीय मकई के दो बड़े बैरल, तीन हज़ार कॉडफ़िश और क्रैनबेरी के तीन बड़े बैरल सहित देशी उपज के उपहार की पेशकश की। एक लंबी यात्रा के बाद, मकई और मछली सड़ गई थी, लेकिन क्रैनबेरी को राजा के सामने ताजा और बरकरार रखा गया, जिससे क्रैनबेरी की प्रसिद्धि हुई। यह न केवल अमेरिकी मूल-निवासियों के लिए पोषक भोजन था, इसका उपयोग घाव भरने के लिए भी किया जाता था और कथित तौर पर तीर के घावों पर लगाने पर यह काफी प्रभावी साबित हुआ। बाद में, नाविकों ने पाया कि यह लंबी यात्रा के दौरान विटामिन की कमी के कारण होने वाले स्कर्वी को रोक सकता है, इसलिए वे अक्सर इसे अपने साथ ले जाते थे।

वितरित क्षेत्र

क्रैनबेरी मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध के ठंडे क्षेत्रों में वितरित की जाती हैं, चीन के पूर्वोत्तर भाग में जंगली किस्में पाई जाती हैं। दुनिया के मुख्य उत्पादन क्षेत्र मैसाचुसेट्स, न्यू जर्सी, ओरेगन, वाशिंगटन, विस्कॉन्सिन, ब्रिटिश कोलंबिया, क्यूबेक, चिली और पूर्वोत्तर यूरोप के एक छोटे से हिस्से में हैं। मैसाचुसेट्स क्रैनबेरी का जन्मस्थान होने के साथ, दुनिया के उत्पादन का 95 प्रतिशत हिस्सा अमेरिका का है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कॉनकॉर्ड अंगूर और ब्लूबेरी के साथ, क्रैनबेरी को उत्तरी अमेरिका के तीन पारंपरिक फलों के रूप में जाना जाता है।

ब्लूबेरी की तरह, क्रैनबेरी मजबूत ठंड प्रतिरोध के साथ सदाबहार झाड़ियाँ हैं। चीन में, वे केवल उत्तर पूर्व के ठंडे क्षेत्रों में उगते हैं और इसकी एक विशेषता है, जिसे "या गे दा" या "उत्तरी लाल बीन" के रूप में जाना जाता है। वे जून से जुलाई तक फूलते हैं और अगस्त में छोटे, गोल, लाल फल देते हैं। जंगली क्रैनबेरी के पौधे बहुत छोटे होते हैं, केवल 10-15 सेमी लंबे, सख्त और मोटी पत्तियों वाले। शुद्ध स्वाद और स्थिर गुणवत्ता के साथ परिपक्व जामुन रक्त-लाल, मोटा और दृढ़ होते हैं, जो उन्हें घरेलू क्रैनबेरी का मुख्य स्रोत बनाते हैं।

चीन में जंगली क्रैनबेरी अपेक्षाकृत ठंडी जगहों पर उगते हैं, आम तौर पर 700 मीटर से ऊपर की ऊंचाई पर, जहां सर्दियों में तापमान शून्य से 40 डिग्री सेल्सियस नीचे तक पहुंच सकता है। वे रेंगते हैं और मृत शाखाओं और पत्तियों की धरण परत में जड़ें जमाते हैं, बिना किसी विश्वसनीय जल स्रोत के, प्राकृतिक बारिश पर निर्भर होते हैं और अपनी जड़ों को पोषण देने के लिए दिन और रात के बीच बड़े तापमान के अंतर से उत्पन्न ओस। जंगली क्रैनबेरी को हाथ से उठाया जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए बीनने वाले गहरे जंगल में चलते हैं।

कटाई प्रक्रिया

क्रैनबेरी विकास के लगभग तीन वर्षों के बाद फूलना और फल देना शुरू करते हैं और 50-70 वर्षों तक काटे जा सकते हैं। अन्य कृषि उत्पादों के विपरीत, वे निचले मुलायम दलदल में उगते हैं, लंबे समय से बढ़ने वाली लंबी बेलों पर फल उगते हैं। जामुन पत्तियों के नीचे, नम जमीन के करीब छिपे होते हैं, जिससे उनकी कटाई करना मुश्किल हो जाता है। पहले के समय में, किसान मैन्युअल रूप से क्रैनबेरी की कटाई करते थे, लेकिन बाद में, दक्षता में सुधार के लिए यांत्रिक तरीके पेश किए गए। 1960 के दशक में, किसानों ने कटाई की प्रक्रिया में और सुधार किया और पता लगाया कि क्रैनबेरी पानी में तैर सकते हैं, जिसके कारण क्रैनबेरी के खेतों में बाढ़ आ गई और फिर फ्लोटिंग क्रैनबेरी को छान लिया, जिसे जल संचयन के रूप में जाना जाता है।

ताजा क्रैनबेरी को "ड्राई-पिकिंग" विधि का उपयोग करके काटा जाता है, जहां लॉन घास काटने की मशीन के समान एक छोटे पैमाने के हारवेस्टर का उपयोग बेलों से जामुन निकालने के लिए किया जाता है। फल को फिर एक कन्वेयर बेल्ट में ले जाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। लताओं की सुरक्षा के लिए, क्रैनबेरी के परिवहन के लिए अक्सर हेलीकाप्टरों का उपयोग किया जाता है। पहले के समय में, लोग मैन्युअल रूप से क्रैनबेरी लेने के लिए "बेरी पिकर" टूल का उपयोग करते थे, जिसका उपयोग अभी भी उत्तरी यूरोप, कनाडा और पूर्वोत्तर चीन में छोटे पैमाने पर मैन्युअल कटाई के लिए किया जाता है। चूंकि उत्तरपूर्वी चीन में जंगली क्रैनबेरी क्षेत्र अपेक्षाकृत छोटे हैं, उनमें से अधिकांश अभी भी जंगली पौधों की बेहतर सुरक्षा के लिए हाथ से उठाए जाते हैं।

क्रैनबेरी के पोषक तत्व

क्रैनबेरी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिनमें 88 प्रतिशत पानी की मात्रा और अन्य कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, ए-टाइप प्रोएंथोसायनिडिन और अन्य पदार्थ होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोकेमिकल्स के रूप में जाना जाता है, जिसमें विभिन्न जैविक गतिविधियां होती हैं।

(1) ए-टाइप प्रोएंथोसायनिडिन्स

क्रैनबेरी की अनूठी आणविक संरचना बैक्टीरिया के फ्लैगेल्ला के बाहरी एग्लूटीनिन के संपर्क में आने की अनुमति देती है, जिससे बैक्टीरिया को सेल रिसेप्टर्स से बंधने से रोका जा सकता है। इस प्रतिस्पर्धी निषेध के माध्यम से, क्रैनबेरी प्रभावी जीवाणुरोधी आसंजन गुण प्रदर्शित करते हैं।

(2) एंथोसायनिन

क्रैनबेरी में फ्लेवोनोइड्स की उच्च सामग्री होती है जिसका पराबैंगनी किरणों और माइक्रोवेव पर एक मजबूत अवशोषण प्रभाव होता है।

(3) फ्लेवोनोल्स

क्रैनबेरी में फ्लेवोनोइड्स में एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव सहित कई जैविक गतिविधियां होती हैं।

(4) फेनोलिक एसिड

क्रैनबेरी में 28 प्रकार के फेनोलिक यौगिक होते हैं, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकने और माइक्रोबियल चयापचय को सीधे प्रभावित करने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।

(5) प्लांट फाइबर

क्रैनबेरी में उच्च फाइबर सामग्री होती है, जो आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ावा देती है। इसकी फाइबर सामग्री कीवी (29 ग्राम / किग्रा) और सेब (13 ग्राम / किग्रा) की तुलना में काफी अधिक है, क्रमशः 1.4 और 3 गुना अधिक है।

(6) इसके अलावा, क्रैनबेरी में पेक्टिन, रेस्वेराट्रोल, टैनिक एसिड, लिग्निन और कई अन्य स्वास्थ्यवर्धक तत्व भी होते हैं।