स्टीविया, जिसे वानस्पतिक रूप से स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी के नाम से जाना जाता है, एस्टेरसिया परिवार और स्टीविया जीनस से संबंधित है। यह छोटे दिनों वाला एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो दक्षिण अमेरिका, विशेषकर पराग्वे का मूल निवासी है। 1,500 से अधिक वर्ष पहले, दक्षिण अमेरिका में स्वदेशी गुआरानी लोग चाय जैसे अर्क के माध्यम से स्टीविया की पत्तियों से मिठास निकालते थे, और पौधे को "मीठी जड़ी बूटी" (का'आहे'§) कहते थे। वाणिज्यिक प्रयोजनों के लिए स्टीविया की कृत्रिम खेती पैराग्वे में स्व्लाइकी और कैसड्री जैसी किस्मों के साथ शुरू हुई, जिसके परिणामस्वरूप खेती का इतिहास केवल 40 वर्षों से अधिक का है।
प्राकृतिक स्टीविया अर्क, जिसे कभी-कभी स्टीविया स्वीटनर भी कहा जाता है, एक अनोखा प्राकृतिक मीठा बनाने वाला पदार्थ है जिसे परिष्कृत किया जाता है और स्टीविया पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। इसमें उच्च मिठास और कम कैलोरी सामग्री होती है, यह सुक्रोज की तुलना में 200 से 400 गुना अधिक मीठा होता है जबकि इसमें कैलोरी का केवल 1/300 मूल्य होता है।
स्टीविया की पत्तियों से निकाले गए मीठे यौगिक का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में प्राकृतिक, शून्य-कैलोरी और निरंतर मिठास वाले घटक के रूप में किया जा सकता है। सुक्रोज के विपरीत, यह एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसका उपयोग दुनिया भर में सदियों से किया जाता रहा है। स्टीविया स्वीटनर आजकल उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है जो कैलोरी-मुक्त, प्राकृतिक मिठास की तलाश में हैं।
सुक्रोज और वेनिला जैसे अन्य वनस्पति स्रोतों के समान, स्टीविया पत्ती का अर्क पौधे की पत्तियों को भिगोकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स के रूप में जाने जाने वाले सबसे अच्छे मीठे-स्वाद वाले अर्क का चयन और शोधन किया जाता है।
इनमें से, रेबाउडियोसाइड ए (रेब ए) स्टीविया की पत्तियों में पाए जाने वाले सबसे प्रचुर और व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाने वाले स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स में से एक है। इसे खाद्य और पेय उत्पादों में व्यक्तिगत रूप से या मिश्रण के रूप में, आमतौर पर 1:3 के अनुपात में उपयोग के लिए वैश्विक स्वीकृति प्राप्त हुई है।
दुनिया भर में स्टीविया स्वीटनर सुरक्षा मूल्यांकन
सावधानीपूर्वक पेशेवर मूल्यांकन और अनुसंधान के माध्यम से स्टीविया स्वीटनर के उपयोग की सुरक्षा की पुष्टि की गई है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए), खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए), अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए), और ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड खाद्य मानक एजेंसी ( FSANZ), ने उच्च शुद्धता की सुरक्षा की पुष्टि की हैप्राकृतिक स्टीविया अर्क.
सुरक्षा अध्ययन प्रोटोकॉल पहले से ही अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों द्वारा बनाए गए थे, और उन्हें अच्छी तरह से माना गया था। विष विज्ञान और सुरक्षा अध्ययन के परिणामों का उपयोग स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) को निर्धारित करने के लिए किया गया था, एक विशेष खाद्य घटक की मात्रा जिसे किसी भी स्वास्थ्य जोखिम के बिना जीवन भर दैनिक उपभोग किया जा सकता है।
एडीआई की स्थापना व्यापक शोध के परिणामस्वरूप की गई थी जिसमें जानवरों को उनके विकास और वृद्धि के दौरान रसायन की लगातार बढ़ती मात्रा को खिलाना शामिल था, जो उनके जीवनकाल के अधिकांश भाग तक फैला हुआ था। पशु स्वास्थ्य के व्यापक मूल्यांकन के बाद, प्रतिकूल प्रभाव पैदा न करने वाली उच्चतम खुराक को नो ऑब्जर्व्ड एडवर्स इफेक्ट लेवल (NOAEL) कहा जाता है। संभावित व्यक्तिगत (अंतःप्रजाति) और अंतरप्रजाति अंतर को ध्यान में रखते हुए एक सुरक्षा कारक लागू किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि स्थापित एडीआई सभी उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित है। सुरक्षा मूल्यांकन काफी हद तक पशु अनुसंधान पर निर्भर करते हैं, जहां किसी भी संभावित नकारात्मक प्रभाव की पहचान करने के लिए बड़ी खुराक का उपयोग किया जाता है और स्वीकार्य दैनिक सेवन स्तर स्थापित करने के लिए कम खुराक का उपयोग किया जाता है। इसलिए, बिना किसी दुष्प्रभाव के एक सुरक्षित खुराक स्थापित करने के लिए जानवरों और मनुष्यों दोनों में शुद्ध स्टीविओल ग्लाइकोसाइड पर पर्याप्त विष विज्ञान अध्ययन आयोजित किए जाते हैं।
विभिन्न आयु समूहों और लिंगों सहित विभिन्न जनसांख्यिकी में घटक की अनुमानित खपत की गणना करना अगला कदम है। खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में सामग्री के सेवन का अनुमान लोगों के खाने और पीने के व्यवहार के सर्वेक्षण के माध्यम से लगाया जाता है। फिर इन मापों का उपयोग विभिन्न रात्रिभोजों और जलपानों में भाग के सबसे चरम अनुमोदित उपयोग स्तरों को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उपभोक्ता खपत पूर्वनिर्धारित एडीआई के भीतर रहती है।
किसी पदार्थ को अंतिम समर्थन मिलने के बाद, प्रशासनिक संगठन उसके निरंतर कल्याण की गारंटी के लिए किसी भी संभावित प्रतिकूल प्रभाव पर नई खोज और डेटा का अवलोकन करते रहते हैं।
200 से अधिक परीक्षण स्टीविया चीनी की भलाई का समर्थन करते हैं
प्राकृतिक स्टीविया अर्क200 से अधिक परीक्षाओं द्वारा संरक्षित दिखाया गया है, जिसमें कार्बनिक, विष विज्ञान और नैदानिक डेटा शामिल हैं। इन जांचों से पता चलता है कि स्टीविया बच्चों और गर्भवती महिलाओं सहित परिवार के प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है। भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग की जाने वाली उच्च शुद्धता वाली स्टीविया पत्ती के अर्क को गैर-एलर्जेनिक दिखाया गया है।
हालाँकि, कच्चे स्टीविया अर्क (सॉल्वैंट्स के रूप में पानी या इथेनॉल का उपयोग करके प्राप्त अर्क को संदर्भित करते हुए) को अभी तक भोजन या पेय सामग्री के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है। जानवरों पर कच्चे स्टीविया अर्क का उपयोग करने वाले अध्ययनों में नकारात्मक परिणाम सामने आए हैं। फिर भी, इन अध्ययनों के विरोधाभासी निष्कर्ष अपर्याप्त डेटा, अध्ययन डिजाइन में सीमाओं और संबंधों का परिणाम हो सकते हैं। कुछ वैज्ञानिक संस्थाओं ने इस शोध की सत्यता पर सवाल उठाए हैं। इसके अलावा, भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए स्वीकृत शुद्ध स्टीविया पत्ती के अर्क में ये प्रतिकूल प्रभाव नहीं देखे गए हैं।
शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का मानव अनुसंधान में अध्ययन किया गया है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि वे मधुमेह वाले और बिना मधुमेह वाले लोगों के फार्माकोकाइनेटिक्स, सुरक्षा और सहनशीलता को कैसे प्रभावित करते हैं। इन अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स मधुमेह वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं, और यह दिखाया गया है कि शुद्ध स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स की आवश्यक खुराक का रक्तचाप पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
स्टीविया और एक स्वस्थ आहार
अधिक वजन और मोटापे की वैश्विक दर बढ़ रही है, जिससे चिकित्सा पेशेवरों को बेहतर वजन प्रबंधन के लिए कम कैलोरी सेवन को प्रोत्साहित करने के लिए प्रेरित किया जा रहा है।
स्टीविया उपभोक्ताओं को खाद्य पदार्थों की मिठास का आनंद लेने की अनुमति देते हुए वजन नियंत्रण में सहायता कर सकता है। स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए हमारे शरीर की सीमित अवशोषण क्षमता इस प्रभाव की कुंजी है - स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स पेट या छोटी आंत द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। शोध यह भी इंगित करता है कि स्टीविया शरीर के भीतर संग्रहित नहीं होता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुमान के अनुसार, दुनिया भर में मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों की संख्या 2012 में 734.6 मिलियन से अधिक हो गई, और यह संख्या 2030 तक दोगुनी होने का अनुमान है।
अपनी प्राकृतिक शून्य-कैलोरी प्रकृति और रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव की कमी के कारण, स्टीविया मधुमेह वाले वयस्कों और बच्चों दोनों के दैनिक आहार में शर्करा वाले स्नैक्स और कार्बोहाइड्रेट के सेवन की जगह ले सकता है।
प्राकृतिक स्टीविया अर्ककभी-कभी कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में सुक्रोज जैसे अन्य प्राकृतिक मिठास के साथ उपयोग किया जाता है। सामग्री सूची की जांच करना महत्वपूर्ण है। स्टीविया अर्क के मानव उपभोग की सुरक्षा को जेईसीएफए, ईएफएसए, एफडीए और एफएसएएनजेड सहित वैश्विक नियामक निकायों द्वारा स्वीकार किया गया है। व्यापक शोध निष्कर्ष स्टीविया पत्ती के अर्क की सुरक्षा और महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रभावों की अनुपस्थिति की पुष्टि करते हैं। इसके अलावा, स्टीविया पत्ती का अर्क मधुमेह वाले व्यक्तियों में रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
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