अदरक एक आम खाना पकाने का मसाला है, और प्रमुख पोषक तत्व जिंजरोल से आता है। पीले-हरे फूलों और तीखी सुगंध के साथ प्रकंद। पौधे की ऊंचाई 0.5-1 मीटर है; प्रकंद मोटा और शाखित होता है।
हल्दीअदरक जैसा दिखता है और हल्दी से अधिक रंग का होता है, इसलिए इसे हल्दी कहा जाता है। पौधे की ऊंचाई 1 से 1.5 मीटर होती है, जो अदरक से अधिक होती है। प्रकंद बहुत विकसित होते हैं, जड़ें मजबूत होती हैं, और एक कंद बनाने के लिए सिरे सूज जाते हैं; पत्तियां आयताकार या अंडाकार होती हैं, और पत्तियों की युक्तियां छोटी और नुकीली होती हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से मसालों के लिए किया जाता है। हल्दी का मुख्य पोषक तत्व करक्यूमिन है।
हल्दीमसालेदार है, काली मिर्च, कस्तूरी और मीठे संतरे और अदरक के मिश्रण के साथ, थोड़ा कड़वा, मसालेदार। मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन में मनोभ्रंश को रोकने, पेट और आंतों की रक्षा करने और एंटी-ऑक्सीडेशन के प्रभाव होते हैं। यह अब एक लोकप्रिय स्वास्थ्य खाद्य सामग्री है।
अदरक परिवार के सदस्य के रूप में, हल्दी का व्यापक रूप से हर्बल दवा, कॉस्मेटिक सामग्री और आहार पूरक (खाद्य स्वाद और रंग एजेंटों सहित) के रूप में उपयोग किया जाता है। आहार सामग्री के अलावा, चीनी हर्बल दवा में भी हल्दी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बड़ी संख्या में अध्ययनों से पता चला है कि करक्यूमिन एक शक्तिशाली अणु है जो विभिन्न प्रकार के सकारात्मक औषधीय प्रभाव डाल सकता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ, एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-एपोप्टोटिक प्रभाव शामिल हैं।
हल्दी की जड़ से प्राप्त एक शुद्ध प्राकृतिक यौगिक करक्यूमिन पॉलीफेनोल करक्यूमिन का सबसे सक्रिय घटक है। यह टॉटोमेरिक यौगिकों का एक वर्ग है, जो क्रमशः कार्बनिक सॉल्वैंट्स और पानी में एनोल रूप और कीटोन रूप में मौजूद हैं।
Curcumin वर्तमान में दुनिया में से एक है' सबसे ज्यादा बिकने वाला प्राकृतिक खाद्य रंग। यह विश्व स्वास्थ्य संगठन, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन और कई देशों द्वारा अनुमोदित एक खाद्य योज्य है।