चुकंदर में क्या पोषण तथ्य?

चुकंदरमेरे देश में मुख्य चीनी फसलों में से एक है और कृषि उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। चुकंदर आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और आहार फाइबर जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और इसमें उच्च स्तर के नाइट्रेट, बीटाइन पिगमेंट, बीटाइन, कैरोटीनॉयड, फेनोलिक यौगिक और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक भी होते हैं।

चुकंदर की सामग्री

नाइट्रेट

सलाद, पालक और अरुगुला जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों के अलावा, जड़ वाली सब्जी चुकंदर भी नाइट्रेट (644-1800 mg/kg) से भरपूर होती है। यह मानव आहार में नाइट्रेट के मुख्य स्रोतों में से एक है।

सुपारी

सुपारी एक प्रकार का नाइट्रोजन युक्त पानी में घुलनशील वर्णक है जो चुकंदर से अलग होता है, जो संरचना में पाइरीडीन डेरिवेटिव से संबंधित होता है।

चुकंदर वर्णक एक चमकीले बैंगनी या पीले रंग को प्रस्तुत करता है और चुकंदर की जड़ के रंग का मुख्य स्रोत है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटिक उद्योग द्वारा प्राकृतिक रंजक के रूप में किया जाता है। चुकंदर के रंजकों में विभिन्न प्रकार की शारीरिक गतिविधियाँ होती हैं, जैसे कि एंटी-ऑक्सीडेशन, एंटी-इंफ्लेमेटरी रिस्पॉन्स, एंटी-कार्डियोवास्कुलर डिजीज, एंटी-कैंसर आदि, और स्वास्थ्य भोजन और दवा के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

बीटेन

बीटाइन को ट्राइमिथाइलग्लिसिन के नाम से भी जाना जाता है। यह एक कोलाइन व्युत्पन्न है जिसे पहले चीनी चुकंदर से अलग किया गया था और जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। चुकंदर में बीटाइन सामग्री 4.8 मिलीग्राम/ग्राम ताजा वजन तक पहुंच जाती है, जो बीटाइन के आहार स्रोतों में से एक है।

अपनी विशेष रासायनिक संरचना के आधार पर, बीटाइन शरीर में दो महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिकाएँ निभाता है: सेल ऑस्मोटिक प्रेशर प्रोटेक्टर और वन-कार्बन यूनिट (मिथाइल) डोनर। एक महत्वपूर्ण मिथाइल डोनर के रूप में, बीटाइन मेथिओनिन बनाने के लिए हसी मिथाइलेशन की जैव रासायनिक प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उच्च सीरम हसी प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से विभिन्न रोगों जैसे धमनीकाठिन्य, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से संबंधित है। बीटाइन की जैविक गतिविधि हाल के वर्षों में एक अनुसंधान आकर्षण का केंद्र बन गई है।

कैरोटीनॉयड

चुकंदर में कैरोटीनॉयड में मुख्य रूप से -कैरोटीन और ल्यूटिन शामिल होते हैं, और -कैरोटीन की मात्रा लगभग 1.9 मिलीग्राम/100 ग्राम होती है।

फेनोलिक यौगिक

चुकंदर फेनोलिक यौगिकों का मुख्य आहार स्रोत है, और इसकी कुल फेनोलिक सामग्री (3.67±0.61) GAE mg/g तक पहुँचती है। हालांकि, चुकंदर की विभिन्न किस्मों और एक ही चुकंदर के विभिन्न भागों के बीच कुल फेनोलिक सामग्री में कुछ अंतर थे।

वर्तमान में, चुकंदर से अलग किए गए फेनोलिक यौगिकों में मुख्य रूप से शामिल हैं: बीटागरिन, कोक्लिओफिलिन ए, बीटावुल्गारिन और अन्य फ्लेवोनोइड्स; क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड, एपिकेटचिन, रुटिन और अन्य फेनोलिक एसिड यौगिक।

सारांश

चुकंदर अपने उच्च पोषण और औषधीय गुणों के लिए दुनिया भर में व्यापक रूप से उगाया और खाया जाता है। चुकंदर नाइट्रेट, बीटाइन पिगमेंट, बीटाइन और अन्य प्रमुख बायोएक्टिव घटकों से भरपूर होता है, जिसमें जैविक कार्य होते हैं जैसे एंटी-ऑक्सीडेटिव तनाव, एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रतिक्रिया, व्यायाम क्षमता में सुधार, संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाना और जीवाणुरोधी। इसी समय, यह मधुमेह और हृदय रोग जैसे ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाली विभिन्न पुरानी बीमारियों में हस्तक्षेप कर सकता है।