पादप-व्युत्पन्न प्रोटीन आहार पूरकता और खाद्य प्रसंस्करण में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं।चावल प्रोटीन पाउडरइसमें अद्वितीय हाइपोएलर्जेनिक गुण होते हैं, और हाइड्रोलाइज्ड पॉलीपेप्टाइड में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करने जैसे स्वास्थ्य देखभाल प्रभाव होते हैं। निम्नलिखित में, चावल प्रोटीन की पृथक्करण और निष्कर्षण तकनीक, जैसे कि क्षारीय निष्कर्षण, अम्ल वर्षा और एंजाइमी विधियों का विस्तार से वर्णन किया गया है।
1. क्षारीय निष्कर्षण और अम्ल वर्षा
चावल प्रोटीन का क्षारीय निष्कर्षण वर्तमान में एक अधिक सामान्य और पारंपरिक तरीका है, जो इस सिद्धांत का उपयोग करता है कि चावल प्रोटीन में 80 प्रतिशत से अधिक क्षार-घुलनशील प्रोटीन होता है। क्षार निष्कर्षण द्वारा प्राप्त प्रोटीन उच्च शुद्धता का होता है, लेकिन निष्कर्षण प्रक्रिया में, क्षार समाधान की उच्च सांद्रता के उपयोग के कारण चावल प्रोटीन की निष्कर्षण दर और भौतिक और रासायनिक गुण कुछ हद तक प्रभावित होते हैं।
चावल प्रोटीन निकालने के लिए क्षारीय निष्कर्षण और एसिड वर्षा का उपयोग करके, इष्टतम परिस्थितियों में अधिक प्रोटीन घटक प्राप्त किए जा सकते हैं। क्षारीय निष्कर्षण प्रक्रिया सरल है, लेकिन पानी और क्षार की खपत बड़ी है, इसलिए क्षारीय निष्कर्षण को औद्योगिक उत्पादन में लागू करना मुश्किल है।
2. एंजाइमी विधि
एंजाइमी निष्कर्षण को प्रोटीज निष्कर्षण और गैर-प्रोटीज निष्कर्षण में विभाजित किया जा सकता है। प्रोटीज निष्कर्षण विधि चावल प्रोटीन को नीचा दिखाने और संशोधित करने के लिए संबंधित एंजाइमों का उपयोग करती है। यह चावल प्रोटीन को घुलनशील पेप्टाइड्स में निकालने की अनुमति देता है। सामान्य प्रोटीज़ में तटस्थ प्रोटीज़, क्षारीय प्रोटीज़, मिश्रित प्रोटीज़ आदि शामिल हैं। उनमें से, क्षारीय प्रोटीज़ का सबसे अच्छा निष्कर्षण प्रभाव होता है।
3. शारीरिक सहायता विधि
शारीरिक रूप से सहायता प्राप्त निष्कर्षण आम तौर पर क्षारीय या एंजाइमी विधियों द्वारा चावल से प्रोटीन के निष्कर्षण में सहायता के लिए अल्ट्रासोनिक, फ्रीज-थॉ, उच्च दबाव और उच्च गति होमोजेनाइजेशन जैसे भौतिक साधनों का उपयोग करता है। भौतिक सहायता प्राप्त निष्कर्षण विधि का लाभ यह है कि यह चावल प्रोटीन की निष्कर्षण दर में सुधार कर सकता है।
1) । अल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त निष्कर्षण, निकालने वाले में सामग्री अणुओं की गति और आवृत्ति में सुधार करने के लिए ध्वनि तरंगों के गुहिकायन, यांत्रिक प्रभाव और थर्मल प्रभाव का उपयोग करना है। सॉल्वेंट अणु निकालने वाली कोशिकाओं में तेजी से और आसानी से प्रवेश करते हैं, जिससे लक्ष्य पदार्थ तेजी से भंग हो जाता है।
2))। फ्रीज-पिघलना का सिद्धांत यह है कि जब बार-बार जमने और पिघलना, कोशिकाओं में पानी बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण करेगा, और शेष तरल में नमक की सांद्रता बढ़ जाएगी, जिससे कोशिकाएं फूल जाएंगी और कोशिका की दीवार टूट जाएगी, और चावल प्रोटीन अधिक आसानी से घुल जाता है।
3))। उच्च दबाव सहायक निष्कर्षण विधि यह है कि जब दबाव एक निश्चित स्तर तक पहुंच जाता है, तो चावल में स्टार्च और प्रोटीन के बीच जटिल रासायनिक बंधन टूट जाते हैं, और प्रोटीन की चतुर्धातुक संरचना बदल जाती है, जिससे चावल प्रोटीन की निकासी दर में सुधार होता है।
4))। हाई-स्पीड होमोजेनाइजेशन हाई-स्पीड शीयरिंग, हाई-फ़्रीक्वेंसी ऑसीलेशन, पोकेशन, संवहन प्रभाव और अन्य यांत्रिक बलों और संबंधित थर्मल प्रभावों का उपयोग होता है जब सामग्री होमोजेनाइजिंग गुहा से जल्दी से गुजरती है। परिणामी यांत्रिक बल और रासायनिक प्रभाव सामग्री मैक्रोमोलेक्यूल्स के भौतिक, रासायनिक और संरचनात्मक गुणों में परिवर्तन को प्रेरित कर सकते हैं, और अंत में प्रोटीन निष्कर्षण दर में सुधार के प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।
सारांश
अनुसंधान के गहन होने और उच्च तकनीक के हस्तक्षेप से चावल प्रोटीन की निष्कर्षण दर और कार्यात्मक गुणों में भी सुधार होगा। चावल प्रोटीन पाउडर के विकास और उपयोग से निश्चित रूप से अधिक आर्थिक और सामाजिक लाभ प्राप्त होंगे।
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