क्या चावल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है?

चावल प्रोटीन पाउडरचावल में प्रोटीन है, जो आम तौर पर चावल प्रसंस्करण के उप-उत्पादों में पाया जाता है। गेहूं और मकई प्रोटीन की तुलना में, चावल प्रोटीन हाइपोएलर्जेनिक और पचाने में आसान होता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाले आहार प्रोटीन के रूप में पहचाना जाता है और शिशु आहार और उच्च अंत भोजन में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं।

चावल में किस प्रकार का प्रोटीन पाया जाता है?

साबुत चावल में लगभग 8 प्रतिशत प्रोटीन होता है। यह मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन (2 प्रतिशत से 5 प्रतिशत), ग्लोब्युलिन (2 प्रतिशत से 10 प्रतिशत) से बना होता है।

यह ग्लूटेन (66 प्रतिशत से 78 प्रतिशत) और ग्लियाडिन (1 प्रतिशत से 5 प्रतिशत) से बना होता है। उनमें से, पानी में अघुलनशील ग्लूटेन और ग्लियाडिन का 80 प्रतिशत से अधिक हिस्सा होता है। इसलिए, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों द्वारा उत्पादित चावल प्रोटीन की सामग्री और गुणवत्ता बहुत भिन्न होती है। चावल का प्रोटीन सभी अनाजों में सबसे अधिक जैवउपलब्ध प्रोटीन है। इसके अलावा, चावल प्रोटीन एक हाइपोएलर्जेनिक पौधा प्रोटीन है जो है

इन विवो डाइजेस्टिबिलिटी, जैविक मूल्य और शुद्ध प्रोटीन उपयोग क्रमशः 88.8 प्रतिशत, 90 प्रतिशत और 79.9 प्रतिशत थे। इसलिए, यह शिशुओं और मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

चावल प्रोटीन संशोधन

चावल प्रोटीन एक कठोर गोलाकार संरचनात्मक प्रोटीन है। सबयूनिट इंट्रामोल्युलर और इंटरमॉलिक्युलर डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के माध्यम से घने आणविक समुच्चय बनाते हैं। खराब घुलनशीलता खाद्य क्षेत्र में इसके आवेदन को सीमित करती है। वर्तमान में, चावल प्रोटीन का अनुसंधान और उपयोग ज्यादातर इसके घुलनशीलता और संशोधन पर केंद्रित है, जिनमें से एंजाइमेटिक घुलनशीलता और संशोधन मुख्य हैं। इसके अलावा, चावल प्रोटीन को कच्चे माल के रूप में उपयोग करना, चावल पेप्टाइड्स की एंजाइमेटिक तैयारी, विशेष रूप से उच्च शुद्धता वाले सक्रिय पेप्टाइड्स की तैयारी, चावल प्रोटीन के गहन प्रसंस्करण की मुख्य दिशा है।

उत्पादन आवश्यकताएँ

उच्च अंत खाद्य के लिए बाजार की आवश्यकताएंचावल प्रोटीन पाउडरक्या चावल की प्रोटीन सामग्री 80 प्रतिशत से अधिक है, लिपिड सामग्री 1 प्रतिशत से कम है, भारी धातु सामग्री 10 मिलीग्राम / किग्रा से कम है, और 270 से अधिक कीटनाशक अवशेषों का पता नहीं लगाया जा सकता है।

इसलिए, सिरप प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, चावल के प्रोटीन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, कच्चे माल, सिरप प्रसंस्करण, degreasing, और भारी धातु हटाने से मूल प्रक्रिया में सुधार करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, जैविक टूटे चावल और कम प्रदूषण वाले टूटे चावल से कच्चे माल का चयन करना आवश्यक है। टूटे हुए चावल में अशुद्धता उपचार तकनीक: पत्थरों, धातु के चिप्स, चावल की भूसी, चावल की भूसी, आदि को हटाना। उच्च वसा वाले चावल के अवशेषों को साफ किया जाना चाहिए, जो भंडारण के दौरान चावल के प्रोटीन की गंध और मलिनकिरण को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। अत्यधिक भारी धातुओं वाले चावल के अवशेषों के लिए, कैडमियम और लेड जैसे भारी धातु आयनों को हटाने के लिए कुछ विधियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

सारांश

जीवन स्तर में सुधार और लोगों के स्वास्थ्य की निरंतर खोज के साथ, आहार पूरक और खाद्य प्रसंस्करण में पौधों के स्रोतों से प्रोटीन अधिक से अधिक महत्वपूर्ण हो गया है। उच्च पोषण, हाइपोएलर्जेनिक, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन के रूप में, चावल प्रोटीन बच्चों, बुजुर्गों और बीमारों के लिए बहुत उपयुक्त है।

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