स्टीविया मीठा क्या बनाता है?

स्टीविया द्वारा सुक्रोज की जगह लेने का मुख्य कारण यह है कि इसकी मिठास सुक्रोज से 30-450 गुना अधिक मीठी होती है, और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। मीठी सामग्रीस्टेविया निकालें पाउडरसामूहिक रूप से स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स के रूप में जाना जाता है। स्टीविया का स्वाद चीनी की तरह क्यों होता है, इसका विस्तृत परिचय नीचे दिया गया है।

स्टीविया मीठा स्वाद कारण

स्टीविया में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले मिठास को अक्सर स्टीविओल ग्लाइकोसाइड यौगिक कहा जाता है। मीठी सामग्री स्टेवियोसाइड (एसटी) और रेबाउडियोसाइड ए (आरए) से आती है। स्टीविया में एसटी मुख्य मीठा यौगिक है, जो सूखे पत्ते के वजन का लगभग 3-8 प्रतिशत हिस्सा है। अगला आरए है, जो लगभग 1 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। इसकी उच्च मिठास गुणवत्ता के कारण इसने ध्यान आकर्षित किया है।

मुख्य घटक के रूप में स्टीवियोसाइड के साथ स्वीटनर में स्टेवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड ए सामग्री शामिल है। इसके मुख्य घटक, एसटी के रूप में, इसकी मिठास सुक्रोज के समान है। लेकिन इसमें अभी भी कुछ कड़वाहट है। इसलिए, आमतौर पर, मीठे खाद्य पदार्थों में केवल 10 ~ 30 प्रतिशत मिठास को बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता में सुधार और मिठास की लागत को कम करने के लिए चीनी मिठास के संयोजन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

एसटी की तुलना में, मुख्य घटक के रूप में रेबाउडियोसाइड ए के साथ स्वीटनर का स्वाद सुक्रोज के करीब होता है। हालांकि, स्टेविया की सूखी पत्तियों में यह कम प्रचुर मात्रा में होता है, और उत्पादन लागत अपेक्षाकृत अधिक होती है।

मीठा स्रोत: स्टीविया बनाम सिंथेटिक स्वीटनर बनाम सुक्रोज

वर्तमान में बाजार में मिठास के 3 स्रोत हैं: सुक्रोज, कृत्रिम मिठास और स्टीविया।

सुक्रोज एक स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न स्वीटनर है, लेकिन यह कैलोरी में उच्च है।

कृत्रिम मिठास में कैलोरी नहीं होती है, लेकिन कृत्रिम संश्लेषण के माध्यम से उनकी सुरक्षा काफी कम हो जाती है।

इस तरह स्टीविया के फायदे स्पष्ट हैं। यह एक अच्छे स्वाद के साथ एक प्राकृतिक, कैलोरी मुक्त स्वीटनर है। यह मधुमेह वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं और रोगियों के लिए भी सुरक्षित है। साथ ही, स्टेविया दंत क्षय का कारण नहीं बनता है।

स्टीविया का उपयोग कैसे किया जाता है?

1. मिश्रित

हालांकि स्टीविया मीठा होता है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है। यह कारक स्टीविया के प्रचार और अनुप्रयोग को प्रभावित करता रहा है। जब इसे साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड, लैक्टिक एसिड और अमीनो एसिड के साथ मिलाया जाता है, तो यह स्टेविया के बाद के प्रभाव को समाप्त कर सकता है। स्टीविया का स्वाद बढ़ाने के लिए यह फायदेमंद है।

2. यौगिक मिठास

मिश्रित मिठास बनाने के लिए स्टीविया को अन्य मिठास के साथ मिलाएं। स्टेविया के कड़वे स्वाद की समस्या को हल करने के अलावा, यह उपयोग किए जाने वाले मिठास की कुल मात्रा को भी कम कर सकता है और यौगिक के सहक्रियात्मक रासायनिक प्रभाव के माध्यम से लागत को कम कर सकता है। जैसे एरिथ्रिटोल और स्टीविया का प्राकृतिक संयोजन।

इसलिए, इसे अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है या विभिन्न खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों में सुक्रोज के साथ मिलाकर मिठास बढ़ाने वाले और बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सारांश

वर्तमान में, प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया का संयोजन प्राकृतिक और स्वस्थ लोगों की प्रवृत्ति के अनुरूप है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उपभोक्ताओंस्टेविया निकालें पाउडरउत्पाद मोटे लोगों तक ही सीमित नहीं हैं। इसके बहुक्रियाशील स्वास्थ्य लाभ सभी समूहों के लोगों के लिए उपयुक्त हैं।