प्राकृतिक रंगद्रव्य कहाँ से आते हैं?

प्राकृतिक रंगद्रव्यविभिन्न प्रकार के स्रोतों से आते हैं और अपने उत्कृष्ट रंग गुणों और मानव स्वास्थ्य पर संभावित प्रभावों के कारण खाद्य उद्योग में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

प्राकृतिक रंग बनाम कृत्रिम रंग

भोजन में एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व के रूप में, वर्णक भोजन की संवेदी गुणवत्ता में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फूड कलरिंग को आर्टिफिशियल फूड कलरिंग और नेचुरल फूड कलरिंग में विभाजित किया जा सकता है। कृत्रिम रंगों के व्यापक उपयोग से संभावित मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा हो सकता है, जैसे कि एलर्जी, एडीएचडी वाले बच्चे, आदि। इसने प्राकृतिक रंजकों को खाद्य उद्योग में अधिक से अधिक व्यापक रूप से चिंतित कर दिया है।

प्राकृतिक खाद्य रंग प्रकृति में जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों से प्राप्त होता है, और मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, मुक्त कट्टरपंथी सफाई गतिविधि, और जीवाणुरोधी, एंटीकैंसर और कुछ पुरानी बीमारियों को रोकना शामिल है।

प्राकृतिक रंग के 4 स्रोत

1. पौधे

Phytochromes पौधों में जैवसंश्लेषण की एक श्रृंखला द्वारा निर्मित होते हैं, मुख्य रूप से विभिन्न रासायनिक गुणों के साथ फ्लेवोनोइड्स, कैरोटेनॉयड्स, पोर्फिरीन, नाइट्रोजन युक्त हेटरोसायकल आदि शामिल हैं। वे पौधे के शरीर के विभिन्न भागों में वितरित किए जाते हैं।

2. पशु

प्राकृतिक रंगद्रव्य जानवरों में एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभा सकते हैं, जैसे कि संकेतों को प्रसारित करने के लिए एक माध्यम के रूप में कार्य करना, विपरीत लिंग के साथियों को आकर्षित करना, और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी करना, हानिकारक मुक्त कणों को समाप्त करके कोशिकाओं और ऊतकों को क्षति से बचाना।

जानवरों में पिगमेंट में पोर्फिरीन, मेलेनिन, पटरिन, फ्लेवोनोइड्स, एन्थ्राक्विनोन और जैसे शामिल हैं।

3. सूक्ष्मजीव

माइक्रोबियल पिगमेंट को स्वयं द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है या खेती की प्रक्रिया के दौरान कुछ घटकों को परिवर्तित करके बनाया जा सकता है, और एक द्वितीयक मेटाबोलाइट हैं। सामान्य प्रकार कैरोटेनॉयड्स, मेलेनिन, क्विनोन आदि हैं। कुछ अधिक विशिष्ट रंगद्रव्य हैं मोनस्कस वर्णक, बैंगनी बैक्टीरियोसिन और इसी तरह।

माइक्रोबियल वर्णक उत्पादन वर्तमान अनुसंधान के उभरते क्षेत्रों में से एक है, जिसमें विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए काफी संभावनाएं हैं।

4. खनिज

खनिज वर्णक क्रिस्टलीय तत्व या भूवैज्ञानिक प्रक्रियाओं द्वारा निर्मित यौगिक हैं और भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और कला में उपयोग का एक लंबा इतिहास है। खनिज रंगद्रव्य उनकी रासायनिक संरचना या भौतिक संरचना के आधार पर अलग-अलग रंग लेते हैं, जैसे कि हरा क्रोमेट, सफेद टाइटेनियम डाइऑक्साइड, आदि।