4 प्राकृतिक घटक एंटीऑक्सिडेंट क्षमता की तुलना

मांस ऑक्सीकरण के लिए प्रवण है क्योंकि यह वसा और प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों में समृद्ध है। यह इसके रंग, बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य को गंभीरता से प्रभावित करेगा, जिसके परिणामस्वरूप आर्थिक नुकसान होगा। हाल के वर्षों में, बाजार में एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग बढ़ गया है। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट अपेक्षाकृत सुरक्षित हैं, इसलिए वे उपभोक्ताओं द्वारा इष्ट हैं।

वर्तमान में, आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट चार प्रकार के होते हैं: पॉलीफेनोल्स, विटामिन, पॉलीसेकेराइड और सैपोनिन। उनमें से, पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट पर कई प्रकार के शोध हैं। बेंजीन रिंग से जुड़ी पॉलीहाइड्रॉक्सी संरचना संबंधित प्रतिक्रियाओं के बाद एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव निभाती है, जैसे कि चाय पॉलीफेनोल्स, टैनिन, आदि। निम्नलिखित में, टैनिन, ginsenosides के प्रभाव,वोल्फबेरी पॉलीसेकेराइड, और विभिन्न सांद्रता में मुक्त कट्टरपंथी scavenging क्षमता पर polyphenol संरचना के साथ astaxanthin की जांच की गई थी। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के आवेदन के लिए एक संदर्भ प्रदान करें।

एंटीऑक्सिडेंट क्षमता

विभिन्न सांद्रता में विभिन्न पदार्थों के एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि विश्लेषण से पता चला है:

टैनिन में ABTS + और DPPH की सबसे मजबूत मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता थी।

गोजी पॉलीसेकेराइड और 1.0 मिलीग्राम / एमएल जिनसेनोसाइड में हाइड्रॉक्सिल कणों को साफ करने की अच्छी क्षमता है।

Ginsenosides सुपरऑक्साइड अनियन मुक्त कणों के लिए मजबूत scavenging क्षमता है.

टैनिन की कुल कम करने की क्षमता मजबूत है, इसके बाद गोजी पॉलीसेकेराइड है।

टैनिन में धातु आयनों को चेलेट करने की मजबूत क्षमता होती है, इसके बाद जिनसेनोसाइड्स होते हैं।

मुख्य घटक विश्लेषण

टैनिन की डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता बेहतर थी।

Astaxanthin बेहतर DPPH मुक्त कट्टरपंथी scavenging क्षमता है.

ginsenosides की सुपरऑक्साइड अनियन मुक्त कट्टरपंथी scavenging क्षमता अच्छा है.

वोल्फबेरी पॉलीसेकेराइड में बेहतर हाइड्रॉक्सिल रेडिकल स्कैवेंजिंग क्षमता और कुल कम करने की क्षमता होती है।

सारांश

चार प्रकार के प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में मजबूत से कमजोर तक लिपिड की एंटी-ऑक्सीडेटिव क्षमता होती है: टैनिन >वोल्फबेरी पॉलीसेकेराइड> ginsenoside > astaxanthin.